Verdure invernali e pasta di qualità: viaggio tra sapori e stagionalità

Verdure invernali e pasta di qualità: viaggio tra sapori e stagionalità

La stagionalità è un tema quanto mai attuale in cucina, complice il legame intrinseco con la sostenibilità: una questione al centro della filiera e non solo.

Un discorso che vale in modo particolare per le ricette con verdure che hanno per protagonista la pasta: una preparazione considerata golosa, appagante ed equilibrata dal punto di vista nutrizionale, che si contraddistingue inoltre per l’ampia varietà di scelta per quanto concerne i formati.

Ma come fare per creare un mix raffinato di sapori nel segno della stagionalità? L’importante è optare per una pasta di qualità: un requisito indispensabile per piatti dal gusto autentico.

Le verdure tipiche del periodo invernali da abbinare insieme alla pasta

L’inverno è una stagione che vanta delle verdure capaci di conquistare il palato in maniera inaspettata. Si tratta in modo particolare di quelle che seguono:

• cavoli di molteplici varietà: romanesco, cappuccio, nero, verza, ecc.;
• zucca, anch’essa disponibile secondo diverse tipologie;
• cicoria, dalla selvatica alla catalogna;
• cime di rapa, per le quali è possibile utilizzare persino il gambo;
• carciofi, di varie provenienze e tipologie;
• patate, raccolte d’estate ma perfette da consumare tutto l’anno;
• porri e carote;
• radicchio, da gustare in tanti modi, a seconda della varietà, sia a crudo che previa cottura;
• scarola, un’insalata ottima sia cotta che cruda, delicata e ricca di gusto;
• bietole, spinaci e barbabietole.

Si tratta di una panoramica parziale, va detto, anche alla luce delle specificità del territorio di riferimento. Vediamo alcune idee per utilizzare gli ortaggi in abbinamento alla pasta tra salse, sughi e ricette sfiziose, vegetariane e non solo.

Il pesto invernale che non ti aspetti, in tante sfumature diverse

Chi l’ha detto che il pesto debba essere soltanto quello alla genovese, dove l’ingrediente che funge da base è il basilico? Sono davvero tante le varianti che si possono preparare durante l’inverno, creando dei primi piatti sfiziosi e di semplice realizzazione. Vediamone alcune:

• pesto al radicchio rosso e noci: da realizzare con il radicchio a crudo e le noci tostate, frullando il tutto con ricotta, uno spicchio d’aglio privato dell’anima interna, olio EVO, sale e pecorino grattugiato;
• pesto di cavolfiore/broccolo/cavolo nero: la procedura di base è sempre la stessa. La verdura va scottata, non troppo, e poi amalgamata insieme a un po’ di frutta secca (pinoli/noci/mandorle, ecc.), olio EVO, sale e pecorino;
• pesto con scarola: la verdura può essere utilizzata sia cruda che cotta. Per una salsa delicata andrebbe frullata insieme ai pinoli e al parmigiano, oltre che con aglio (facoltativo), sale, pepe e olio EVO.

Quali formati di pasta utilizzare?

I condimenti visti poc’anzi si prestano sia con spaghetti e linguine, sia con diversi formati di pasta corta: orecchiette, penne, fusilli, conchiglie e molto altro. Si potrà quindi variare, dando libertà di espressione alla creatività in cucina.

Altre idee sfiziose per gustare pasta e verdure d’inverno

Pasta e fagioli, ma anche pasta e ceci, sono un grande classico della cucina invernale. Si possono realizzare in molteplici versioni, tra cui una particolarmente sfiziosa a base di cipolla cotta a lungo, ceci lessati, salvia, olio, sale e pepe; il formato ideale sono i tubetti rigati.

Stessa cosa per la zucca, da smorzare con qualcosa a contrasto: sono ottimi, ad esempio, il gorgonzola così come la pancetta.

C’è poi un ingrediente tipico dell’inverno che abbiamo volutamente tralasciato: i funghi, protagonisti di tantissimi primi piatti tipici del periodo. Dalle pappardelle ai funghi porcini, alla pasta con champignon e crema di cannellini, passando per l’abbinamento funghi e carciofi, c’è solo l’imbarazzo della scelta.